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Comme l’ébourgeonnage, la taille, le relevage et l’effeuillage, les vendanges sont manuelles. Méthode douce permettant de récolter le raisin entier, transporté rapidement en cave pour éviter toute oxydation, puis acheminé dans les cuves après une sélection sur table de tri.

Ce respect de la vigne, doublé d’une grande exigence lors de la récolte, est un des secrets de la qualité et de la régularité des produits au fil des millésimes.